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Als '''Brauerei''' (lat. ''braxatorium'') bezeichnet man im weitesten Sinne eine Einrichtung, in der zusammengesetzte en, meist mit Hilfe der , hergestellt werden. Die ''Brauerei'' ist der Ort beziehungsweise das Gebäude (Brauhaus), an dem Bier oder andere Gärgetränke gebraut werden. ''Brauerei'' bezeichnet auch das Unternehmen, das Bier herstellt und vertreibt. Der Ort, an dem die brautechnischen Anlagen stehen, wird in der Branche als Braustätte bezeichnet.
Vereinzelt spricht man auch von einer ''Bierfabrik'', insbesondere im . Auch Sojasauce und manche alkoholfreie Erfrischungsgetränke werden im Brauereiverfahren hergestellt.

Es gibt verschiedene ''Typen'' von Brauereien, die unterschiedliche ''Sorten'' Bier nach verschiedenen Verfahren mit unterschiedlichem Automatisierungsgrad herstellen.

Geschichte

Den größten Technologieschub erfuhr die Brauereitechnologie 1876 mit der Einführung der Erzeugung künstlicher Kälte durch wurde das erzeugte Bierquantum in diesem Jahr auf rund 38.464.000 Hektoliter angegeben.

Österreich-Ungarn produzierte 1879 in 2297 Brauereien 11.180.681 Hektoliter Bier, gegen 1878 um 142.763 Hektoliter weniger. Außerdem produzierten: : 1.528.000 Hektoliter.

In den Vereinigten Staaten, wo man sich Ende des 19. Jahrhunderts nur auf die Erzeugung von Porter und Ale beschränkte, verbreitet sich langsam die Brauerei von bayrischen und österreichischen Biersorten; es waren dort 1875 schon 2783 Brauereien tätig.

Nach der deutschen Wiedervereinigung wurden nahezu alle Ost-Brauereien von westdeutschen oder ausländischen Investoren übernommen, so beispielsweise die '''' von der ''Bitburger Brauerei'', die ''Brauerei Potsdam'' von der ''Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei'', die ''Brauerei Jena'' von der ''Warsteiner Brauerei'', die ''Schloßbrauerei Gotha'' von der ''Oettinger Brauerei'', die ''Feldschlößchen Brauerei Chemnitz'' von der '''', die '' Wernigerode'' von der ''Gilde Brauerei Hannover'' usw.

Seit Mitte der 1990er Jahre ist die Anzahl der in Deutschland betriebenen Brauereien weitgehend gleich geblieben (1995: 1282, 2003: 1275, 2006: 1289, 2010: 1325). Dennoch werden bei näherer Betrachtung Umschichtungen deutlich. So ist lediglich bei den kleinen Brauereien (mit einer Jahresproduktion von weniger 5000 hl) ein Zuwachs zu verzeichnen (1995: 643, 2003: 773, 2006: 822, 2010: 901).
Bei den Brauereien mittlerer Größe (5000 bis 0,5 Mio. hl) und den Großbrauereien (ab 0,5 Mio. hl) ist ein gegenläufiger Trend erkennbar (1995: 585/54, 2003: 450/52, 2006: 420/47 2010: 381/43).

Die Anzahl der Hausbrauereien ist seit den 1990er Jahren deutlich angestiegen. Auch die Eigenherstellung von Bier im Haushalt gewinnt an Bedeutung, da so der Geschmack auf das individuelle Bedürfnis abgestellt wird.

Brauereien weltweit

Laut Ratebeer existieren weltweit über 22.000 Brauereien.
Zwar kontrollieren die Großkonzerne bzw. Brauereigruppen Anheuser-Busch InBev, Heineken, China Resources Breweries, Carlsberg und die Molson Coors Brewing Company mit zusammen fast 60 % den Weltmarkt.
Doch speziell in den USA entwickelte sich eine Gegenbewegung gegen die Einheitsbiere. Bereits 1979 hatte US-Präsident Jimmy Carter einen Erlass unterzeichnet, der die Herstellung von Bier durch Privatpersonen in Kleinmengen gestattet. Aber erst zur Jahrtausendwende entwickelte sich daraus ein Boom, die Craft-Beer-Bewegung.
Alleine in den USA ist die Anzahl Brauereien von etwa 80 im Jahr 1979 auf inzwischen 7450 im Jahr 2020 angestiegen.

Brauereien in Europa

Laut Brewers of Europe ist die Anzahl der Brauereien bis zum Jahr 2020 auf 10.154 angestiegen. Auch dies lässt sich nur durch die Gründung vieler Kleinbrauereien erklären, die Spezialbiere (Craft, IPA etc.) herstellen. Die größte Anzahl von Brauereien gibt es in Großbritannien.

  • Großbritannien 2030
  • Frankreich 1600
  • Deutschland 1539 (davon ca. 650 in Bayern und weitere 250 in )
  • Schweiz 1021
  • Italien 874
  • Niederlande 699
  • Spanien 538
  • Tschechien 488
  • Schweden 375
  • Belgien 304
  • Österreich 298
  • Polen 250
  • Irland 128
  • Norwegen 128
  • Portugal 120
  • Slowenien 99

Bierbrauen

Der in der Brauerei ablaufende Prozess zur Herstellung von Bier ist das Bierbrauen. Informationen zu den hergestellten Sorten finden sich im Artikel Bier.

Siehe auch

  • Bierverkostung
  • Braumeister
  • Liste aktiver Brauereien
  • Liste aktiver Brauereimuseen

Weblinks

Einzelnachweise